Cuisinier - Commune de Chassors H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Activités principales
Les repas :
Participer à l'élaboration des menus avec la diététicienne
Gérer l'approvisionnement : commandes les denrées nécessaires en fonction des menus et des effectifs en quantité suffisante
Gestion et suivi des stocks
Contrôler les bons de livraisons et les bons de commandes
Respect du budget annuel

Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :
Evaluer la qualité des produits de base
Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
Mettre en oeuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvement d'échantillons, ...)
Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)

Entretenir les locaux et le matériel de la cantine en fonction du suivi de nettoyage :
Laver et ranger la vaisselle
Laver et ranger la cuisine, la plonge et le piano
Effectuer le ménage approfondit aux petites vacances
Effectuer le ménage complet aux vacances d'été (réserve, mobilier, murs, tuyauterie, plinthes, vitres, encadrement des portes, fenêtres, radiateurs, poussière et toiles d'araignée...)
Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (four, piano, les éviers, la friteuse, la hotte, les meubles inox, les portes et les tiroirs, le frigo et le congélateur...)
Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers, blouses...)

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'un minimum de 5 ans d'expérience en restauration collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Avoir le sens du service public.

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• HACCP
• Normes d'hygiène